Z kuchni Folkgospody – gdzie sezonowość jest naszą pasją
Maj w naszej restauracji nieodłącznie kojarzy się z królewskim warzywem – szparagami. Jako zespół Folkgospody każdego roku z niecierpliwością wyczekujemy pierwszych dostaw tych szlachetnych warzyw. Nasz wieloletni dostawca, pan Marek z podwarszawskiego gospodarstwa, dostarcza nam najwyższej jakości szparagi, zbierane o świcie, by jeszcze tego samego dnia mogły trafić na talerze naszych gości. Ta wyjątkowa współpraca trwa już ponad dekadę, a jakość produktów niezmiennie zachwyca nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Szparagowa tradycja
W Folkgospodzie pielęgnujemy szparagową tradycję z niezwykłą starannością. Nasz szef kuchni Adam, z dwudziestoletnim doświadczeniem w branży gastronomicznej, wprowadził do menu szereg autorskich kompozycji, które łączą klasyczne polskie smaki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Współpracujemy z lokalnymi plantatorami, którzy specjalizują się w uprawie zarówno białych, jak i zielonych szparagów. Każda partia warzyw przechodzi szczegółową selekcję, by na talerze naszych gości trafiały tylko najdoskonalsze okazy.
Królewskie warzywo w polskiej kuchni
Mimo że szparagi nie są rdzennie polskim warzywem, na stałe zagościły w naszej kuchni, stając się symbolem kulinarnej wiosny. W Folkgospodzie nieustannie eksperymentujemy z nowymi połączeniami smakowymi, jednocześnie szanując tradycyjne metody przyrządzania tego szlachetnego warzywa. Nasze doświadczenia pokazują, że szparagi doskonale komponują się z lokalnymi produktami, takimi jak masło z małej podwarszawskiej masarni czy zioła z własnego ogródka restauracyjnego. Każdego roku odkrywamy nowe możliwości kulinarnego wykorzystania szparagów, inspirując się zarówno polską tradycją, jak i światowymi trendami.
Sezonowość w praktyce
Filozofia Folkgospody opiera się na głębokim przekonaniu o wartości sezonowości w kuchni. Szparagi goszczą w naszym menu wyłącznie przez krótki, naturalny okres ich występowania. To świadomy wybór, który pozwala nam oferować gościom produkty najwyższej jakości, zebrane w optymalnym momencie dojrzałości. Taka praktyka nie tylko gwarantuje najlepszy smak, ale także edukuje naszych gości w zakresie naturalnych cykli wzrostu warzyw i znaczenia sezonowości w gastronomii.
Od pola do talerza
Nasza codzienna rutyna rozpoczyna się jeszcze przed świtem, gdy osobiście wybieramy najlepsze szparagi na lokalnych plantacjach. Ta bezpośrednia relacja z producentami pozwala nam nie tylko kontrolować jakość produktów, ale także wspierać lokalną społeczność rolniczą. Dzięki krótkiemu łańcuchowi dostaw możemy zagwarantować, że szparagi trafiające na talerze naszych gości są absolutnie świeże i pełne naturalnego smaku.
Z kulinarnym pozdrowieniem,
Zespół Folkgospody