Z kuchni Folkgospody
Początek lata w naszej restauracji nieodmiennie kojarzy się z aromatem młodych ziemniaków, które każdego ranka trafiają do naszej kuchni prosto z pobliskich gospodarstw. W Folkgospodzie ten wyjątkowy okres traktujemy ze szczególną atencją, wiedząc, że pierwsze młode ziemniaki to prawdziwy skarb polskiej kuchni. Nasz wieloletni dostawca, pan Józef z podwarszawskiej wsi, codziennie o świcie wykopuje dla nas te delikatne bulwy, które jeszcze tego samego dnia zachwycają podniebienia naszych gości. Ta bliska współpraca z lokalnymi rolnikami pozwala nam zachować najwyższą jakość składników i autentyczność smaków, które pamiętamy z dzieciństwa.
Kulinarne dziedzictwo
Młode ziemniaki w polskiej kuchni to więcej niż tylko składnik – to symbol początku lata i powrotu do kulinarnych korzeni. W naszej restauracji podchodzimy do ich przygotowania z najwyższym szacunkiem i starannością. Każdy członek zespołu Folkgospody został przeszkolony w zakresie odpowiedniej obróbki tych delikatnych bulw, by wydobyć z nich to, co najlepsze. Nasz szef kuchni, Adam Kowalski, który doświadczenie zdobywał w najlepszych restauracjach specjalizujących się w kuchni polskiej, osobiście nadzoruje proces przygotowania każdego dania z młodych ziemniaków.
Sztuka prostoty
W Folkgospodzie wierzymy, że prawdziwa sztuka kulinarna polega na umiejętnym wydobyciu naturalnego smaku produktów. Młode ziemniaki nie potrzebują skomplikowanych dodatków czy wymyślnych technik przygotowania. Ich delikatny, słodkawy smak i aksamitna konsystencja najlepiej komponują się z prostymi, tradycyjnymi dodatkami. Kluczem do sukcesu jest jednak odpowiedni dobór pozostałych składników – używamy wyłącznie masła od lokalnych producentów, świeżego koperku z własnego ogródka ziołowego i aromatycznych nowalijek od sprawdzonych dostawców.
Sezonowa filozofia
Nasza restauracyjna filozofia opiera się na głębokim przekonaniu o wartości sezonowości w kuchni. Dania z młodych ziemniaków pojawiają się w naszym menu wyłącznie w naturalnym okresie ich występowania. Ten krótki, ale intensywny sezon wykorzystujemy w pełni, tworząc różnorodne kompozycje, które pozwalają naszym gościom odkryć pełnię możliwości tego wyjątkowego warzywa. Każdego dnia przygotowujemy ograniczoną ilość dań, by zagwarantować najwyższą jakość i świeżość serwowanych potraw.
Edukacja i tradycja
W Folkgospodzie nie poprzestajemy na samym gotowaniu. Regularnie organizujemy warsztaty kulinarne, podczas których dzielimy się naszą wiedzą o młodych ziemniakach. Uczymy, jak rozpoznawać najlepsze okazy, jak je przechowywać i przygotowywać, by zachować ich wyjątkowe właściwości. Te spotkania stały się już lokalną tradycją, przyciągając zarówno amatorów, jak i profesjonalistów, którzy chcą zgłębić tajniki polskiej kuchni sezonowej.
Innowacje w tradycji
Mimo przywiązania do tradycyjnych metod przygotowania, nie boimy się eksperymentować. Nasz zespół nieustannie pracuje nad nowymi interpretacjami klasycznych dań, szukając równowagi między szacunkiem dla tradycji a kulinarną innowacją. Każda nowa propozycja przechodzi przez szereg testów i degustacji, zanim trafi do karty, by zagwarantować, że spełnia wysokie standardy Folkgospody.
Z kulinarnymi pozdrowieniami,
Zespół Folkgospody