Z jesiennej kuchni Folkgospody
Październikowe dni w naszej restauracji wypełnia charakterystyczny aromat pieczonej dyni, który miesza się z zapachem korzennych przypraw i świeżo wypiekanego chleba. W Folkgospodzie sezon dyniowy traktujemy jako wyjątkową okazję do zaprezentowania kreatywności naszego zespołu i bogactwa polskiej tradycji kulinarnej. Współpracujemy z lokalnym gospodarstwem państwa Nowaków, którzy specjalizują się w uprawie różnorodnych odmian dyń. Od popularnej hokkaido, przez piżmową, aż po rzadkie odmiany ozdobne, każda trafia do naszej kuchni prosto z pola, często jeszcze pokryta poranną rosą. Ta bliska współpraca z rolnikami pozwala nam nie tylko wybierać najlepsze okazy, ale również eksperymentować z różnymi odmianami, odkrywając ich unikalne właściwości kulinarne i potencjał smakowy.
Kulinarna metamorfoza
Dynia w naszej restauracji przechodzi prawdziwą metamorfozę, stając się bazą dla szerokiej gamy dań, od tradycyjnych po nowoczesne interpretacje klasycznych przepisów. Nasz szef kuchni, Piotr Wiśniewski, który doświadczenie zdobywał w renomowanych restauracjach całej Europy, wprowadził do menu Folkgospody autorskie kompozycje, gdzie dynia gra główną rolę nie tylko jako składnik dań słodkich, ale przede wszystkim wytrawnych. Wykorzystujemy każdą część tego warzywa, od miąższu po pestki, kierując się filozofią zero waste i szacunkiem dla produktu. Nawet dyniowe kwiaty, które pojawiają się w naszej kuchni latem, znajdują zastosowanie w sezonowych przystawkach.
Tradycja i nowoczesność
W Folkgospodzie łączymy tradycyjne metody przygotowania dyni z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Nasze eksperymenty z fermentacją, wędzeniem czy konfitowaniem dyni pozwoliły stworzyć unikalne smaki, które zaskakują nawet najbardziej wymagających gości. Szczególną popularnością cieszą się nasze kiszone kawałki dyni, które stanowią oryginalny dodatek do dań mięsnych i przekąsek. Proces przygotowania przetworów dyniowych rozpoczynamy już na początku sezonu, aby móc cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Każda partia jest starannie monitorowana i dokumentowana, co pozwala nam doskonalić receptury i techniki przygotowania.
Edukacja i inspiracja
Nasza pasja do dyniowych specjałów przekłada się na regularne warsztaty kulinarne, podczas których dzielimy się wiedzą o różnych odmianach dyni i możliwościach ich wykorzystania w kuchni. Pokazujemy, jak wybierać najlepsze okazy, jak je przechowywać i przetwarzać. Szczególną uwagę poświęcamy edukacji na temat wartości odżywczych dyni i jej prozdrowotnych właściwości. Nasze warsztaty przyciągają zarówno amatorów gotowania, jak i profesjonalistów z branży gastronomicznej, tworząc platformę do wymiany doświadczeń i kulinarnych inspiracji.
Sezonowa kreatywność
Każdy sezon dyniowy w Folkgospodzie przynosi nowe kulinarne odkrycia i eksperymenty. Nasz zespół nieustannie poszukuje innowacyjnych sposobów wykorzystania tego wszechstronnego warzywa, inspirując się zarówno polską tradycją, jak i trendami światowej gastronomii. Tworzymy własne mieszanki przypraw, eksperymentujemy z różnymi metodami obróbki termicznej i łączymy dynię z nieoczywistymi składnikami, zawsze dbając o zachowanie równowagi między innowacją a szacunkiem dla tradycji.
Z dyniowymi pozdrowieniami,
Zespół Folkgospody