Z tradycyjnej kuchni Folkgospody
Listopadowe dni w naszej restauracji nieodłącznie wiążą się z aromatem pieczonej gęsiny, który snuje się po całym lokalu, przyciągając gości już od progu. W Folkgospodzie przygotowania do święta Marcina rozpoczynamy kilka tygodni wcześniej, gdy nawiązujemy kontakt z naszymi sprawdzonymi hodowcami gęsi z Pomorza i Wielkopolski. Pan Stanisław, który od piętnastu lat dostarcza nam najwyższej jakości gęsi owsiane, dba o każdy aspekt hodowli tych szlachetnych ptaków. Jego gospodarstwo słynie z tradycyjnych metod chowu, gdzie gęsi mają swobodny dostęp do pastwisk i są karmione naturalną paszą wzbogaconą owsem. Ta dbałość o dobrostan ptaków przekłada się bezpośrednio na jakość mięsa, które trafia na talerze naszych gości.
Kulinarne dziedzictwo
Tradycja przyrządzania gęsiny w naszej restauracji to wypadkowa wieloletniego doświadczenia całego zespołu i receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Nasz szef kuchni, Marek Kowalski, spędził wiele lat studiując regionalne warianty przyrządzania gęsiny, odwiedzając gospodarstwa i rozmawiając z gospodyniam, które kultywują tradycyjne metody przygotowania tego szlachetnego mięsa. W Folkgospodzie łączymy tę zdobytą wiedzę z nowoczesnymi technikami kulinarnymi, zachowując jednocześnie autentyczność i szacunek dla produktu. Każda gęś przechodzi przez skrupulatny proces przygotowania, począwszy od odpowiedniego dojrzewania mięsa, przez marynowanie, aż po powolne pieczenie w precyzyjnie kontrolowanej temperaturze.
Sztuka przygotowania
Proces przyrządzania gęsiny w naszej kuchni to prawdziwy rytuał, który wymaga nie tylko umiejętności technicznych, ale przede wszystkim cierpliwości i wyczucia. Nasz zespół kucharski pracuje w systemie zmianowym, pilnując każdego etapu przygotowania, od wstępnej obróbki mięsa po końcowe doprawianie i dekorowanie dań. Szczególną uwagę przywiązujemy do odpowiedniego wykorzystania każdej części ptaka, kierując się zasadą zero waste. Tłuszcz z gęsi przetwarzamy na smalec, który później służy jako baza do innych dań lub jest sprzedawany w naszym sklepiku, a z podrobów przygotowujemy tradycyjne pasztety i dodatki.
Edukacja i promocja
W Folkgospodzie wierzymy, że gęsina zasługuje na znacznie większą popularność w polskiej kuchni. Dlatego organizujemy regularne warsztaty kulinarne, podczas których pokazujemy, jak wybierać, przechowywać i przyrządzać gęsinę. Dzielimy się wiedzą o wartościach odżywczych tego mięsa, jego prozdrowotnych właściwościach i wszechstronności zastosowania w kuchni. Nasze spotkania przyciągają zarówno amatorów gotowania, jak i profesjonalnych kucharzy, tworząc platformę do wymiany doświadczeń i kulinarnych inspiracji.
Nowoczesne podejście do tradycji
Mimo głębokiego przywiązania do tradycyjnych metod przyrządzania gęsiny, w Folkgospodzie nie boimy się eksperymentować i wprowadzać innowacje. Nasz zespół regularnie opracowuje nowe interpretacje klasycznych dań, łącząc tradycyjne smaki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi i nieoczywistymi dodatkami. Każda nowa propozycja przechodzi przez szereg testów i degustacji, zanim trafi do menu, zapewniając najwyższą jakość i satysfakcję naszych gości.
Z kulinarnymi pozdrowieniami,
Zespół Folkgospody