Z leśnej kuchni Folkgospody
Wrześniowe poranki w naszej restauracji rozpoczynają się od przebierania świeżo zebranych grzybów, które jeszcze przed świtem trafiają do nas prosto z okolicznych lasów. W Folkgospodzie sezon grzybowy traktujemy ze szczególną atencją, współpracując z zaufaną grupą doświadczonych grzybiarzy, którzy znają najlepsze miejscówki w Puszczy Kampinoskiej i okolicznych lasach. Pan Kazimierz, nasz główny dostawca grzybów od ponad dekady, codziennie dostarcza nam wyselekcjonowane okazy prawdziwków i podgrzybków, dzieląc się przy tym swoją bezcenną wiedzą o miejscach ich występowania i sekretach rozpoznawania najlepszych okazów. Jego wieloletnie doświadczenie i pasja do grzybobrania przekładają się bezpośrednio na jakość dań, które serwujemy naszym gościom.
Leśne skarby w kuchni
Nasza restauracyjna filozofia opiera się na maksymalnym wykorzystaniu darów lasu, przy jednoczesnym zachowaniu najwyższych standardów kulinarnych. Szef kuchni Adam Nowak, który swoje umiejętności w przyrządzaniu grzybów szlifował w najlepszych restauracjach specjalizujących się w kuchni leśnej, wprowadził do menu Folkgospody szereg autorskich kompozycji, gdzie prawdziwki i podgrzybki grają główne role. Każdy grzyb przechodzi przez nasze ręce kilkukrotnie – najpierw podczas wstępnej selekcji, później w trakcie czyszczenia i przygotowywania, aż wreszcie podczas finalnej obróbki kulinarnej. Ta skrupulatność i dbałość o detale pozwala nam wydobyć z grzybów ich najszlachetniejsze aromaty i stworzyć dania, które zachwycają nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Sztuka przechowywania
W Folkgospodzie opracowaliśmy własne metody przechowywania grzybów, które pozwalają nam zachować ich świeżość i aromat przez dłuższy czas. Część zbiorów przeznaczamy do natychmiastowego wykorzystania w kuchni, inne suszymy w specjalnie przygotowanych suszarniach, a wybrane okazy marynujemy według tradycyjnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Nasz specjalnie zaprojektowany system przechowywania, wykorzystujący naturalne metody konserwacji, pozwala nam serwować dania z grzybami przez cały rok, zachowując przy tym ich wyjątkowy smak i właściwości.
Edukacja i bezpieczeństwo
Świadomość znaczenia bezpieczeństwa w przypadku grzybów jest dla nas priorytetem. Organizujemy regularne szkolenia dla naszego personelu, podczas których uczymy rozpoznawania gatunków grzybów, właściwego przechowywania i przygotowywania. Współpracujemy z certyfikowanymi mykologami, którzy weryfikują nasze dostawy i dzielą się swoją wiedzą podczas warsztatów organizowanych dla naszych gości. Te spotkania stały się już tradycją Folkgospody, przyciągając zarówno amatorów grzybobrania, jak i doświadczonych grzybiarzy.
Tradycja i innowacja
Mimo głębokiego przywiązania do tradycyjnych metod przyrządzania grzybów, nie boimy się eksperymentować z nowymi technikami kulinarnymi. Łączymy klasyczne receptury z nowoczesnymi metodami przygotowania, tworząc dania, które zaskakują smakiem i formą podania. Nasze autorskie kompozycje są wynikiem wieloletnich doświadczeń i niekończących się kulinarnych poszukiwań, podczas których odkrywamy nowe możliwości wykorzystania leśnych skarbów.
Z grzybowym pozdrowieniem,
Zespół Folkgospody