Z jesiennej kuchni Folkgospody
Październikowe poranki w naszej restauracji rozpoczynają się od selekcji świeżych, sezonowych warzyw, które trafiają do nas prosto z pobliskich gospodarstw. W Folkgospodzie jesień to szczególny czas, gdy nasza kuchnia wypełnia się aromatem pieczonych dyń, prażonych kasztanów i duszonych warzyw korzeniowych. Współpracujemy z gronem sprawdzonych dostawców, którzy każdego ranka dostarczają nam najlepsze okazy jesiennych warzyw. Pan Henryk, nasz główny dostawca z podwarszawskiego gospodarstwa ekologicznego, przez lata nauczył się dokładnie, jakich warzyw potrzebujemy do naszych zup krem. Jego marchewki, pietruszka, seler czy topinambur trafiają do nas często jeszcze pokryte poranną rosą, zachowując pełnię smaku i świeżości.
Filozofia sezonowych smaków
Nasza szefowa kuchni, Maria Kowalska, podchodzi do tworzenia jesiennych zup krem z prawdziwą pasją i zaangażowaniem. Z jej inicjatywy w Folkgospodzie powstał specjalny kalendarz sezonowych warzyw, który pozwala nam maksymalnie wykorzystać potencjał każdego składnika w szczytowym momencie jego dojrzałości. Proces przygotowania zup rozpoczyna się już na etapie planowania menu, gdy dokładnie analizujemy dostępność poszczególnych warzyw i ich wzajemne połączenia smakowe. Każda zupa przechodzi przez szereg testów i degustacji, zanim trafi do karty, a nasz zespół nieustannie eksperymentuje z nowymi kombinacjami smaków i tekstur.
Sztuka tworzenia idealnego kremu
W Folkgospodzie proces przygotowania zup krem to prawdziwa sztuka, która wymaga nie tylko doskonałego wyczucia smaku, ale również znajomości właściwości poszczególnych warzyw. Nasz zespół kucharski opracował własne metody obróbki termicznej, które pozwalają wydobyć z warzyw maksimum smaku przy zachowaniu ich wartości odżywczych. Szczególną uwagę przywiązujemy do odpowiedniego balansu między kremową konsystencją a intensywnością smaku, używając minimalnej ilości śmietany czy innych dodatków, które mogłyby przytłumić naturalny smak warzyw.
Edukacja i inspiracja
Nasza pasja do jesiennych zup krem przekłada się na regularne warsztaty kulinarne, podczas których dzielimy się wiedzą o sezonowych warzywach i technikach ich przygotowania. Pokazujemy naszym gościom, jak ważny jest dobór odpowiednich składników, jak prawidłowo przechowywać warzywa i jak łączyć je ze sobą, by stworzyć harmonijne kompozycje smakowe. Szczególną popularnością cieszą się zajęcia poświęcone technikom pieczenia i prażenia warzyw, które pozwalają wydobyć z nich głębszy, bardziej intensywny smak.
Innowacje w tradycji
Mimo przywiązania do klasycznych metod przygotowania zup krem, w Folkgospodzie nie boimy się eksperymentować. Łączymy tradycyjne warzywa z nietypowymi dodatkami, wprowadzamy elementy kuchni fusion i tworzymy autorskie kompozycje przypraw. Nasz zespół regularnie uczestniczy w szkoleniach i warsztatach, poszerzając swoją wiedzę o nowe techniki i trendy w światowej gastronomii. Ta otwartość na innowacje, połączona z szacunkiem dla tradycji, pozwala nam tworzyć zupy, które zaskakują i zachwycają nawet najbardziej wymagających gości.
Z jesiennymi pozdrowieniami,
Zespół Folkgospody