Z letniej kuchni Folkgospody
Letnie popołudnia w Folkgospodzie wypełniają się aromatem świeżo parzonego kompotu z czereśni i zapachem pieczonych jagodzianek. Jako zespół pasjonatów cukiernictwa, z niecierpliwością czekamy na sezon czereśniowy i jagodowy, który pozwala nam tworzyć desery przywołujące wspomnienia beztroskich wakacji z dzieciństwa. Nasza współpraca z lokalnymi sadownikami i zbieraczami jagód trwa nieprzerwanie od otwarcia restauracji, dzięki czemu możemy oferować naszym gościom desery przygotowane z najświeższych, starannie wyselekcjonowanych owoców. To właśnie ta dbałość o jakość podstawowych składników sprawia, że nasze letnie specjały cieszą się niesłabnącą popularnością wśród stałych bywalców i nowych gości.
Magia letnich owoców
W naszej restauracyjnej kuchni każdy dzień rozpoczyna się od selekcji świeżych dostaw owoców. Pan Stanisław, który od ponad dwudziestu lat prowadzi sad czereśniowy na obrzeżach miasta, dostarcza nam owoce zebrane o świcie, gdy są najbardziej soczyste i aromatyczne. Jagody natomiast pochodzą z certyfikowanych upraw lub od sprawdzonych zbieraczy, którzy znają najlepsze miejsca w okolicznych lasach. Każda partia owoców przechodzi przez ręce naszych doświadczonych kucharzy, którzy potrafią bezbłędnie ocenić ich dojrzałość i przydatność do poszczególnych deserów. To właśnie ta początkowa selekcja stanowi fundament jakości naszych letnich specjałów.
Tradycja i nowoczesność
W Folkgospodzie wierzymy, że prawdziwa sztuka cukiernicza polega na umiejętnym łączeniu tradycyjnych receptur z nowoczesnymi technikami przygotowania. Nasz szef cukierni, Marek Wiśniewski, który swoje rzemiosło szlifował w najlepszych warszawskich cukierniach, nieustannie eksperymentuje z nowymi formami podania klasycznych deserów. Kompot z czereśni, który w naszej restauracji serwujemy nie tylko na zimno, ale także w formie orzeźwiającego sorbetu czy galaretki, jest tego najlepszym przykładem. Jagodzianki natomiast, choć przygotowywane według tradycyjnej receptury, zyskują nowoczesny twist dzięki dodatkowi lawendy z naszego ogródka ziołowego czy nutom cytrusowym.
Filozofia zero waste
Nasza kuchnia działa według zasady maksymalnego wykorzystania produktów. Pestki czereśni nie lądują w koszu – część z nich wykorzystujemy do aromatyzowania nalewek i syropów, inne trafiają do naszego ogródka, gdzie z czasem wyrosną nowe drzewka. Owoce, które nie spełniają wizualnych standardów do deserów, znajdują swoje miejsce w przetworach, konfiturach i sosach. Ta filozofia nie tylko pomaga nam dbać o środowisko, ale także pozwala odkrywać nowe smaki i kulinarne możliwości.
Edukacja i wspólnota
Folkgospoda to nie tylko restauracja – to miejsce, gdzie pasja do gotowania łączy się z chęcią dzielenia się wiedzą. Organizujemy regularne warsztaty cukiernicze, podczas których pokazujemy, jak przygotować idealne jagodzianki czy aromatyczny kompot. Nasi goście uczą się rozpoznawać najlepsze owoce, poznają tajniki przygotowania ciasta drożdżowego i odkrywają sekrety prawidłowej fermentacji kompotu. Te spotkania stały się już lokalną tradycją, budując wokół restauracji społeczność miłośników dobrej kuchni.
Z letnimi pozdrowieniami,
Zespół Folkgospody