Z wędzarni Folkgospody – gdzie tradycja spotyka się z mistrzostwem
Jako zespół Folkgospody, z dumą dzielimy się naszą pasją do tradycyjnych wędlin wielkanocnych. Pod czujnym okiem naszego mistrza wędzarnictwa, Janusza Kowalczyka, od lat kultywujemy sztukę wyrobu domowych wędlin, które są ozdobą wielkanocnych stołów naszych gości.
Wielkanocna tradycja wędzenia
W naszej restauracyjnej wędzarni przygotowania do świąt rozpoczynają się już na początku Wielkiego Postu. „To nie jest proces, który można przyspieszyć” – mówi Janusz, który od 20 lat odpowiada za jakość naszych wędlin. „Każdy kawałek mięsa wymaga odpowiedniego czasu i uwagi.”
Sztuka doboru mięsa
Współpracujemy z lokalnymi hodowcami, którzy dostarczają nam najwyższej jakości mięso. Nasza wieloletnia znajomość z gospodarzami pozwala nam wybierać najlepsze kawałki, idealne do przygotowania świątecznych specjałów.
Szynka wielkanocna – królowa stołu
Nasza szynka wielkanocna to prawdziwy majstersztyk. Proces jej przygotowania trwa minimum dwa tygodnie. Najpierw następuje staranne peklowanie, potem długie wędzenie w dymie z drewna owocowego. „Sekret tkwi w cierpliwości i odpowiedniej temperaturze wędzenia” – zdradza nasz mistrz.
Tradycyjne polędwice i balerony
W Folkgospodzie szczególną uwagę przywiązujemy do wyrobu polędwic i baleronów. Każdy kawałek jest starannie doprawiany według receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Używamy tylko naturalnych przypraw, często zbieranych własnoręcznie w okolicznych lasach.
Kiełbasy – duma wędzarni
Nasza wędzarnia słynie z różnorodności kiełbas:
- Biała kiełbasa według receptury z XIX wieku
- Kiełbasa swojska z dodatkiem jałowca
- Kiełbasa podwawelska z nutą czosnku niedźwiedziego
- Kiełbasa żywiecka z charakterystycznym aromatem wędzenia
Proces wędzenia
W Folkgospodzie wędzimy tradycyjnie, używając drewna:
- Bukowego – nadającego delikatny aromat
- Olchowego – zapewniającego złocisty kolor
- Z drzew owocowych – dodających charakterystycznego smaku
Wielkanocne kompozycje
Na świątecznym stole nasze wędliny prezentują się wyjątkowo. Układamy je w tradycyjne kompozycje, często uzupełnione o:
- Chrzan tarty na miejscu
- Domowe pikle
- Świeże zioła z naszego ogródka
- Wielkanocne dekoracje
Dziedzictwo kulinarne
W Folkgospodzie wierzymy w przekazywanie wiedzy kolejnym pokoleniom. Organizujemy warsztaty wędzarnicze, podczas których dzielimy się naszym doświadczeniem z pasjonatami domowych wędlin.
Świąteczne przygotowania
Wielkanoc to dla nas szczególny okres. Nasza wędzarnia pracuje niemal całą dobę, wypełniając się aromatem wędzonych mięs. „To zapach, który przypomina dom rodzinny” – mówią nasi goście.
Nowości w tradycyjnym wydaniu
Mimo przywiązania do tradycji, nie boimy się eksperymentować. W tym roku wprowadziliśmy do oferty:
- Szynkę dojrzewającą z ziołami prowansalskimi
- Baleron z dodatkiem dzikiego czosnku
- Kiełbasę z jeleniem i żurawiną
Pakiety świąteczne
Dla naszych gości przygotowujemy specjalne zestawy wielkanocne, zawierające wybór najlepszych wędlin. Każdy pakiet zawiera szczegółowe informacje o pochodzeniu mięsa i procesie wędzenia.
Odpowiedzialność i jakość
W Folkgospodzie przykładamy ogromną wagę do jakości naszych wyrobów. Wszystkie wędliny są wytwarzane bez sztucznych dodatków, z poszanowaniem tradycyjnych metod produkcji.
Zapraszamy do Folkgospody na degustację naszych wielkanocnych wędlin. Można je również zamówić na wynos, by uświetnić domowe świąteczne śniadanie.
Z wędzarniczym pozdrowieniem,
Zespół Folkgospody