Z pracowni przetworów Folkgospody
Wrześniowe dni w naszej restauracji wypełnia intensywny aromat gotujących się powideł śliwkowych, który przyciąga uwagę przechodniów i wprowadza gości w nostalgiczny nastrój. W Folkgospodzie proces przygotowywania przetworów ze śliwek to prawdziwy rytuał, który rozpoczyna się jeszcze przed wschodem słońca, gdy odbieramy świeże dostawy owoców od naszego wieloletniego dostawcy, pana Marka z podwarszawskiego sadu. Jego węgierki, renklody i mirabelki słyną w okolicy z wyjątkowego smaku i aromatu, a wieloletnia współpraca pozwala nam wybierać najdojrzalsze i najsłodsze owoce, idealne do naszych przetworów. Każdego roku przygotowujemy setki słoików konfitur i powideł, które nie tylko trafiają do naszej restauracyjnej spiżarni, ale również cieszą się ogromnym powodzeniem wśród gości, którzy chcą zabrać ze sobą kawałek tego wyjątkowego smaku do domu.
Sztuka cierpliwości
Przygotowanie tradycyjnych powideł śliwkowych w naszej kuchni to proces, który wymaga niezwykłej cierpliwości i uwagi. Nasza szefowa kuchni, Anna Kowalska, nauczyła się tej sztuki od swojej babci, która przez lata prowadziła gospodarstwo na Podkarpaciu. Powidła gotujemy w miedzianych kotłach, nieprzerwanie mieszając drewnianą łyżką przez wiele godzin, czasem nawet dni. Ten długotrwały proces pozwala wydobyć z owoców najpełniejszy smak i uzyskać charakterystyczną, gęstą konsystencję bez dodatku cukru. Nasz zespół pracuje w systemie zmianowym, pilnując, by powidła nie przypaliły się i osiągnęły idealną konsystencję, a tradycyjna metoda przygotowania sprawia, że każda partia ma swój unikalny charakter.
Innowacje w tradycji
W Folkgospodzie, mimo głębokiego szacunku dla tradycyjnych metod, nie boimy się eksperymentować. Oprócz klasycznych powideł i konfitur, tworzymy autorskie kompozycje łączące śliwki z nietypowymi dodatkami. Wykorzystujemy różne odmiany śliwek do tworzenia przetworów o zróżnicowanych profilach smakowych, eksperymentujemy z dodatkiem ziół z naszego ogródka, a także tworzymy nowoczesne wariacje na temat tradycyjnych przepisów. Każdy nowy produkt przechodzi przez szereg testów i degustacji, zanim trafi do naszego menu lub na półki sklepiku restauracyjnego.
Edukacja i dziedzictwo
Nasza pasja do przetworów śliwkowych przekłada się na chęć dzielenia się wiedzą. Regularnie organizujemy warsztaty, podczas których pokazujemy proces przygotowania tradycyjnych powideł od podstaw. Uczymy rozpoznawać najlepsze owoce, wyjaśniamy znaczenie każdego etapu produkcji i dzielimy się trikami, które pozwalają uzyskać idealną konsystencję. Te spotkania stały się już lokalną tradycją, przyciągając zarówno amatorów, jak i osoby profesjonalnie związane z gastronomią. Szczególną radość sprawia nam obserwowanie, jak wiedza przekazywana podczas warsztatów znajduje później zastosowanie w domowych kuchniach naszych gości.
Z owocowymi pozdrowieniami,
Zespół Folkgospody