Z świątecznej cukierni Folkgospody
Grudniowy poranek w naszej restauracji rozpoczyna się długo przed świtem, gdy pierwszy zapach świeżo mielonych przypraw korzennych i prażonego maku wypełnia powietrze. W Folkgospodzie przygotowania do świątecznych wypieków rozpoczynamy już w listopadzie, gdy nasz mistrz cukiernictwa, Paweł Nowicki, wyciąga z szafy receptury przekazywane w jego rodzinie od pokoleń. Współpracujemy z małym młynem na Podlasiu, który dostarcza nam najwyższej jakości mak, oraz z gospodarstwa zielarskiego pani Krystyny, skąd otrzymujemy świeże przyprawy do pierników. Każdego dnia nasz zespół cukierników rozpoczyna pracę w środku nocy, by rankiem móc zaserwować gościom świeże, pachnące wypieki, które stały się już wizytówką naszej restauracji.
Magia świątecznej pracowni
Nasza cukiernia w okresie przedświątecznym zamienia się w prawdziwą fabrykę cudów, gdzie tradycyjne receptury spotykają się z nowoczesnym podejściem do cukiernictwa. Proces przygotowania ciast rozpoczyna się od starannej selekcji składników. Mak mielimy tuż przed użyciem, by zachować jego naturalny aromat i właściwości. Orzechy i bakalie, które trafiają do naszych wypieków, pochodzą od sprawdzonych dostawców, którzy specjalizują się w konkretnych produktach. Miód do pierników pozyskujemy z lokalnej pasieki, gdzie pszczoły zbierają nektar z lip i wrzosowisk. Ta dbałość o jakość podstawowych składników przekłada się bezpośrednio na wyjątkowy smak naszych wypieków.
Sztuka tworzenia makowców
W Folkgospodzie proces przygotowania makowca to prawdziwy rytuał, który wymaga nie tylko umiejętności technicznych, ale przede wszystkim cierpliwości i wyczucia. Nasz zespół cukierników pracuje według ściśle określonego harmonogramu, który pozwala zachować najwyższą jakość każdego elementu wypieku. Masa makowa dojrzewa przez kilka dni, wzbogacana stopniowo bakaliami i naturalnymi aromatami. Ciasto drożdżowe przygotowujemy metodą tradycyjną, pozwalając mu powoli wyrastać, by uzyskać idealną strukturę i elastyczność. Każdy makowiec jest formowany ręcznie, a proces jego wypiekania jest starannie monitorowany.
Piernikowe arcydzieła
Tradycja wypiekania pierników w naszej restauracji sięga początków jej istnienia. Przez lata dopracowaliśmy własną mieszankę przypraw korzennych, która nadaje naszym piernikom charakterystyczny, głęboki aromat. Ciasto na pierniki przygotowujemy z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, pozwalając mu dojrzewać i nabierać intensywności smaku. W naszej pracowni powstają zarówno klasyczne pierniki nadziewane powidłami, jak i misterne konstrukcje piernikowe, które zdobią naszą restauracyjną witrynę. Każdy piernik jest dekorowany ręcznie, z wykorzystaniem tradycyjnych wzorów i motywów świątecznych.
Edukacja i tradycja
W okresie przedświątecznym organizujemy warsztaty piekarnicze, podczas których dzielimy się naszą wiedzą i doświadczeniem. Pokazujemy, jak przygotować idealne ciasto drożdżowe, jak prawidłowo mielić i przygotowywać masę makową, jakie przyprawy wybierać do pierników. Te spotkania stały się już lokalną tradycją, przyciągając zarówno amatorów, jak i profesjonalistów chcących zgłębić tajniki świątecznego wypieku.
Ze świątecznymi pozdrowieniami,
Zespół Folkgospody